道士头上的发髻叫什么

牛鼻子抓髻。

道士因为头上发髻的形状如牛鼻故被贬称为牛鼻子老道，道士发型叫做牛鼻子抓髻。

道士产生于道教，东汉中叶，教祖张道陵天师分别在龙虎山和鹤鸣山修道炼丹，最终创立了道教，距今已有一千八百余年的历史了，因此道士在华夏大地也存在了数千年的历史。