炖驴蝎子的正确做法

用料：驴蝎子，黄酱，葱姜，冰糖，小红辣椒，花椒，大料，香叶，蒜，料酒，盐，胡椒粉适量

做法：1.驴蝎子用清水泡6个小时中间换3次水，凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出驴蝎子。

2、捞出的驴蝎子用热水冲净再控干水分。

3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。

4、出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水

5、将焯好的的驴蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过驴蝎子即可、然后调到炖骨头那档。

6压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，打开盖，加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可。

用料：驴蝎子3500克、料酒30克、小茴香15克、香叶12克、桂皮10克、花椒18克、干辣椒25克、白糖20克、味极鲜30克、葱段25克。

做法：

1、把洗干净的驴蝎子用凉水浸泡，可倒入适量的料酒泡30分钟。

2、准备要用到的小茴香、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、白糖、味极鲜葱段。起锅加水，倒入驴蝎子，过一遍水，水开捞出清洗一遍。

3、起锅烧油，倒入适量的油，放入干辣椒，再放入葱姜翻炒一遍之后，再倒入小茴香、香叶、桂皮，倒入适量的味极鲜。

4、倒入驴蝎子，加适量的水之后盖上盖子，开始慢炖3小时，一道美味可口的铁锅炖驴蝎子就做好了。