俄罗斯玫瑰花嘴用什么奶油

动物奶油。

步骤 1

无盐黄油室温软化，切小块备用。

步骤 2厨师机内加入蛋清和细砂糖，打发至湿性发泡阶段即可。放置一边备用，开始熬制糖水。

步骤 3

在雪平锅内加入细糖、纯净水、海盐，中火加热，烧至118度。

步骤 4

厨师机开中高速，在打发的蛋白中慢慢地浇入糖水。注意不要将糖水接触到盆壁或打蛋头上，以免糖水遇冷凝结，无法融入蛋白霜中。糖水倒完后，厨师机继续中高速搅拌使蛋白霜降温。