巧克力的软硬是什么决定的

巧克力软硬不是由温度控制的

有的夹心巧克力在冬天也是软的

现在有种太妃巧克力就是软质巧克力

“目前市面上的巧克力有两种，一种是用可可豆加工的产品，还有一种是用代可可脂的原料即食用油脂加工出来的，味道虽然相似，但仍有所区别，一般消费者并不清楚。”中国商业联合会标准规范处处长曹德胜在接受采访时表示，前者的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等，而后者以白砂糖或甜味剂、代可可脂为主要原料。

巧克力的软硬是什么决定的

温度和可可脂的含量

掺植物油不太可能，可能会掺代可可脂

首先，如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。其中，黑巧克力储存在相对湿度为82%—85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下，就会吸附表面的水汽