肉蔻怎样使用

肉蔻一般做为调味料使用，具有去腥味、增辛香的作用。用法如下：

材料：鸭肉500克，猪棒骨500克，肉蔻20克，盐、味精、陈皮、沙参各20克，八角、花椒、草果、砂仁、甘草、小茴香、沙姜、香叶、生姜、丁香、大葱适量。

1、将鸭洗净，取出内脏后切块猪棒骨锯断，与鸭一起放冷水烧至水开后捞出，洗去血污。

2、将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽。

3、将所有的香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

4、往汤锅里加20千克清水，放入鸭块、棒骨以及肉蔻等香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右。直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可。

肉蔻作调味科，可去异味、增辛香。肉蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁和巧克力等。豆蔻还可烧鲫鱼。鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。

将葱白、生姜洗净、葱切段，姜切片。

将肉蔻放入鱼腹内。

锅烧热，倒入鸡清汤，加入调料、鲫鱼，猪油煮沸，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。