杜梨酒怎么酿

(1)原料选择

选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。

(2)原料处理

除去杂质后，用流水冲洗干净。用破碎机将梨破碎成直径为1～2厘米的粒块，使其充满发酵池 (罐)的80％，再依次加入约10毫克／升的偏重亚硫酸钠和 5％的人工培养酵母液，待发酵启动后，再按60克／升加入白砂糖。

(3)发酵

主发酵温度控制在20～24℃之间，持续8天左右，然后进行分离。分离出的果渣及酒脚进行二次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配梨酒之用。分离所得的汁液进行后发酵，温度控制在15～20℃，时间14天左右。

(4)转池

后发酵结束后，立即换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活动，然后进行贮存。

(5)贮存

后发酵结束后，将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿，1年后进行糖、酒、酸等成分的调配，使之达到佳饮用效果。

(6)下胶

调配后的梨酒加入适量明胶，使之与酒液中带负电荷的单宁等成分相结合，破坏胶体平衡，形成沉淀，并在下沉过程中吸附其悬浮物。下胶时应先将明胶用冷水浸 1天，使之膨胀并除去杂质，然后放在多其10～12倍的热水中充分溶解。再根据所确定的用量，缓缓加入梨酒之中，快速搅匀。下胶温度为8～15℃。明胶用量一般为120～150毫克／升，静置2周后分离。最后澄清过滤就得到杜梨酒！

1、容器、梨子洗净，晾去水分。

2、去核后用水果打浆机将梨子打成梨子浆(小批量生产可以用不锈钢的刀切碎发酵)。

3、加入一定比例的白糖，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。

4、梨子表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

5、容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。