芽姜就是子姜吗

不是。

芽姜是指生姜在成长过程中还没有筋时或筋还没有韧性的时期，此时用于做泡菜，凉拌炒肉等食用！

子姜也是姜的一种，多是姜芽，质地十分的脆嫩，而且还没有渣，人们通常用它作为菜品的配料，或者是用来腌制菜品，是腌菜很重要的一个原料。口感的辣味会更淡一些，主要是生吃。而生姜的味道是比较辣的，并且还有渣，多是被作为调味品来食用。