生料酿酒如何判断发酵完成

发酵结束的直观判断：

1、原料：当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动时，就说明整个发酵过程已完毕，原料已经完全、彻底发酵了。

2、颜色：就是看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的。从发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色。从发酵结束至酯化时期，发酵液由米汤色变清，最后变成暗淡的淡茶色。

发酵完成的标志：1.检测酒精度的方式，一般来说原料与水的比例1：3，酒精度大于等于12％Vol，这种方法是很多企业才用的方式。2.感官指标，生料酿酒一般发酵周期长，在发酵15天左右才出现固液分离，这个时间还没有发酵结束，大约25天左右，酒液上层才出现澄清现象，这个时候标志着发酵结束。