海星发白是怎么回事

应该是死了。

体表的颜色是由表皮的色素细胞所构成的，如黑色素、红色素、黄色素、虹彩色素细胞等（鱼类是这些）。当色素细胞聚集或分散就会引起体表颜色的变化。死了的话，细胞也死了。