橘子掉色什么原因

用纸巾擦拭表面时，白色的纸巾上如果染上明显的红色。当剥开橙子皮时，手也染上明显红色，而颜色较暗的橙子却没有这种现象。这种橙子或橘子可能是被染过色的，如果染色时间过长、染色剂的量又大的话，色素有可能从果皮渗透进入果肉，食用后会有害健康，提醒消费者不要购买染过色的水果。

鉴别方式：

1、首先，染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。

2、其次，用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。此外，染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。

3、最后，染过色的橙子，表面摸起来黏黏的没染色的橙，摸起来比较自然。

【专家：“掉色”或是人为和天然两因素所致】

根据我国食品添加剂使用标准，新鲜水果和未加工的鲜果严禁使用任何着色剂染色。食品专家解释，砂糖橘“掉色”的原因有多种。由于含水量高，在潮湿环境下保存会影响保存期、品相和营养素，尤其是在运输过程中损伤后很容易腐烂，于是有商家就会用一些药剂防腐。

南京农业大学食品科技学院副教授杨润强说：“用防腐剂或者一些药剂杀菌，用药剂把柑橘类包括砂糖橘浸泡。浸泡以后多多少少这些药剂会渗到果肉里面。浸泡过程中药剂可能会产生颜色，比如粉红色或其他颜色。”

另一种原因是，潮湿环境下，砂糖橘表皮很容易滋生真菌，继而产生毒素和其他代谢产物，也会产生粉红颜色。不过，专家同时解释，橘子皮的颜色是胡萝卜素造成的。胡萝卜素是脂溶性的，不会手摸一下就褪色，剥橘子皮手上有淡淡的黄色是正常的。如果有明显的粉红色或者红色，要谨慎购买。

南京市雨花台区市场监管局铁心桥分局工作人员李美玲提醒说：“如果消费者有任何疑问、担心，可以拨打12315进行投诉举报。我们也会针对相关的情况，请专业机构做一个检测。”

食品专家提醒消费者，尽量挑选表皮干净、干燥的砂糖橘。也可以用纸巾擦一下，如果有明显的颜色，尽量不要购买。