保存竹笋方法

新鲜竹笋去壳后，洗干净，加一些食盐腌制均匀，装入坛子里，坛子密封好，不能进入空气，这样腌制的竹笋，保存期长，可以存放两年

保存方法

（1）缓冻法：将竹笋直接置于冷库中，库温控制在-5℃，相对湿度80%以上。此法可冷藏1个月以上，若是笋片冷藏以-18℃适宜，可冷藏1年以上。

（2）速冻法：用速冻机械处理竹笋，使笋体温度迅速下降至-18℃以下，然后在-10℃以下的温度中保存。冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化是非常重要的。此法可贮存1年以上，适于蔬菜市场采用。

保存竹笋的方法，适合于家用的有很多：

一、把竹笋放置在小瓷坛中进行腌制，腌制之前，要把竹笋清洗干净，从中间抛开，将竹笋分为小份儿，然后放少许盐，进行腌制后，再放入罐中。罐子密封，一般可以封存一两个月，吃的时候打开即可。

二、把竹笋用保鲜膜裹紧，放入冰箱的负七度中进行冷冻。想吃的时候，拿出解冻即可，而且煲汤的时候，味道依然鲜美，但这个过程不易太长，冷冻的竹笋，须在一月到两月内吃完。

三、将竹笋分为小份儿，在室内的阳台或阴台上穿线，把竹笋搭线上，进行室内自然的晾干，可以做成笋干儿，在烹饪的时候调汤，配菜都可以。