炊事职业技能鉴定中级考什么

中级厨师证考试内容包括有理论知识和实操考核两类，具体如下：

理论知识以笔试、机考为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识。

技能考核主要会在现场操作、模拟操作等方式进行，这样能考察从业人员是否已经具备相应的技能水平。

理论知识、技能考核都采用百分制，成绩都达到60分或者60分以上的人能考试合格。

炊事职业技能鉴定中级考什么

炊事职业技能鉴定中级要考以下内容：

一、理论要求：

1、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

二、实操要求：

1、能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3.能进行高档原料的涨发。4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。