为什么柚子皮那么苦

品种原因

柚子的品种有很多种，不同的品种的柚子甜度会有所不同，而如果买的是带有苦味的柚子，那食用时的味道也会是苦的。

成熟度过低

柚子发苦还可能是柚子还未完全成熟，此时柚子的含糖量不多，所以吃起来也会发苦。

柚子坏掉了

除开品种的原因，有时候吃到苦柚子，那么很有可能是柚子滋生了细菌以及其他微生物，导致了柚子变质了，从而出现了发苦的味道，因此要是吃到了发苦的柚子，并且具有一定的霉味，一般是不建议食用的。

柚子皮的苦味是一种后苦，是在剥皮的过程中由于破坏了纤维结构，导致保留在这些纤维结构中的一种酶催化苦味前体转化为柠檬苦素，从而使得柚子皮比柚子肉苦很多，当然还有叫做柚皮苷的苦味物质也一直存在。而这些苦味对人体健康非常有用。