丝瓜甜的原因

丝瓜中可溶性固形物(一般我们称糖度)可达4%以上，特别是白丝瓜，所以烧熟后会甜。

丝瓜是葫芦科一年生攀援藤本茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛。卷须稍粗壮，被短柔毛，通常2-4歧。叶柄粗糙，近无毛叶片三角形或近圆形，通常掌状5-7裂，裂片三角形上面深绿色，粗糙，有疣点，下面浅绿色，有短柔毛，脉掌状，具白色的短柔毛。雌雄同株。

那是因为在炒丝瓜之前要把切好的丝瓜放入水中浸泡两分钟，那样可以防止丝瓜氧化，炒出来就会甜。下面准备一口干净的锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等油温上来后把丝瓜控干水分放入锅中大火翻炒几下。

等丝瓜炒熟之后往锅里放入少许食用盐翻炒均匀，进行调味即可出锅装盘，简单美味的清炒丝瓜就制作完成了。