粗加工和细加工的区别

粗加工主要指的是鲜活水产的初步加工，如海参泡发。

细加工是在粗加工的基础上进行的，主要包括刀工，配菜。

成品加工是将经加热入味的原材料或不需加热的材料，进行切配，摆盘。

扩展资料：

我国蔬菜加工的类型：

蔬菜加工在中国有悠久的历史。如豆酱的生始于西汉时期，五代以前就已有多种酱菜，像北京的“六必居”酱园就已有500余年的历史，说明中国有传统的蔬菜加工习惯。

传统蔬菜加工分为：盐渍菜和干制菜两类。盐渍菜如榨菜、冬菜、梅干菜、泡菜、酱菜等。干制菜又可分为自然干制菜和人工干制菜。