6寸轻乳酪蛋糕怎么做

1/27磨具内部涂上黄油防粘。

2/27用锡纸将底部包住多包几层，因为奶酪蛋糕用的是水浴法，防止渗水。

3/27蛋白蛋黄分离到无油无水的盆中。

4/27低粉和玉米淀粉混合过筛备用

5/27将奶酪和牛奶混合均匀，隔热水小火用蛋抽搅拌均匀，奶酪无颗粒即可。

6/27黄油融化成液体。

7/27将黄油一点一点加入奶酪糊中，边加边搅拌。

8/27逐个加入蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个蛋黄，彻底搅拌均匀后离水。

9/27奶酪糊放至手温时加入过筛好的低粉混合物，边加粉边翻拌至无颗粒

10/27用刮刀把出一勺蛋黄糊，放到另外一个盆中。

11/27加入少许红曲粉，搅拌均匀。

12/27蛋白中滴入少许柠檬汁，打散

13/27打至鱼眼泡时放入1/3糖。

14/27打成细腻泡沫时再放1/3糖。

15/27蛋白出光泽后再放1/3糖。

16/27蛋白打发至中性发泡即可，既提起打蛋器出尖下垂即可，不能发到硬性发泡，否则烘烤时因膨大过度导致严重开裂。

17/27取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀，注意不要画圈搅拌以免消泡。

18/27将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

19/27用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在刚才拌好红曲粉的蛋黄糊中。

20/27翻拌均匀。

21/27将红曲糊装进裱花袋中备用

22/27将蛋糕糊，倒入磨具轻震排出大气泡。

23/27裱花袋剪小口，在蛋糕糊中划圈，请忽略本人的美术水平

24/27用牙签从外向里画出花纹

25/27入提前预热好的烤箱，水浴法140度，65分钟，中途上色需加盖锡纸。

26/27出炉不用倒扣，蛋糕体自然回缩。技术有限，还是有些开裂。

27/27冷藏一夜风味更佳