桃酥去油污妙招
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主料:小麦面粉150g,植物油45g,小苏打粉3g,鸡蛋1个,糖粉50g,核桃适量。
做法步骤:
1、 鸡蛋不需要分离,打散成全蛋液。
2、 油,糖粉,一半蛋液混合,搅拌均匀。
3、 面粉和小苏打混合均匀。
4、 面粉过筛入油蛋混合液中,这一步并不需要混合在一起,等核桃粉也加入了再混合,那样核桃粉和面粉会很均匀。
5、 核桃粉,加入盆里,与面粉和油蛋液一起搅拌均匀。
6、 把面团分成一个个均匀的小团,然后压扁,2mm厚就差不多了。
7、在面片上刷一层全蛋液,烤箱预热180度,10分钟,然后烤盘进烤箱中层,180度15分钟就好了。
桃酥去油污的妙招
因为桃酥是重重的油加进去,饼干干燥的过程中体积压缩了,油就被溢出来了,因为桃酥里面油酥含油量本来就是业界最高
制作方法
1、制甜酥面团:把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨过筛一起放入和面机内,加微量水在机内搅拌均匀,再加入油,最后加入面粉充分搅拌,时间约为15分钟,气温高可适当减少搅拌时间,但必须搅透。制成甜酥面团待用。
2、制坯成型:将搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内,经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉,这一连贯动作形成桃酥生坯。
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