敬菜什么意思

所谓敬菜，就是饭店针对老顾客的特殊照顾，在他们点的菜之外，再送上一两个小菜，这一讲究从何时开始不得而知，但是在当时很多店家都这么做。

当时天津有家知名鲁菜馆，它的敬菜就是炸香椿叶，香椿叶这种食材在当时价格极低，但这家店的厨师做法非常别致，味道独特，可以说这道菜兼具了敬菜三个特点。通过这一道敬菜，饭店给足食客面子，展示了厨师出众的手艺，还没增加什么成本，又能迎来一批回头客，真是一举多得。要说当时天津餐饮业的经营者可真会做生意，从这道“敬菜”上便可见一斑。

民国之前，天津的大中型饭店，都有一个“敬菜”的讲究。所谓敬菜，就是饭店针对老顾客的特殊照顾，在他们点的菜之外，再送上一两个小菜，这一讲究从何时开始不得而知，但是在当时很多店家都这么做。

估计看到这，朋友们会说了，这不就是赠菜吗现如今很多饭店也这么做，没什么新鲜的。这话也没错，从前的敬菜和今天的赠菜，从形式上看好像差不多，都是送了一盘菜，但实际区别可不小。“敬菜”和赠菜虽不过一字之差，但其中的分量却着实差得不小。