蛋糕卷不出毛巾面是什么原因
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1)蛋白霜打发太硬,与蛋黄糊混合时较难混合均匀,在烘烤时面糊呈不均匀膨胀状态,如果那部分的面糊蛋白霜含量比较大,就会形成鼓包,通常随着烘烤时间的延长,会渐渐回落一点,但表面会有一定的回缩印。
2)蛋白霜打发太湿,蛋白霜松散,混合面糊时也不好拌均匀,在烘烤时面糊呈不均匀膨胀状态。
3)烤盘导热性不均。
4)烤箱密封性太强,湿度太大,蛋糕体表面形成密集的小鼓包。
5)蛋糕卷配方湿性材料偏大,面糊偏湿。
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