大火苗和小火苗区别
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一、温度不同
大火:又称为大火、急火或武火,温度在100摄氏度及以上。小火:小火又称为文火或温火,温度在50-40摄氏度左右。
二、火焰形状不同
大火:外面的火焰和里面的火焰都非常大,火柱会伸出锅边,火焰高而安定,火色呈蓝白色,热度逼人。小火:外面的火焰完全熄灭,只保留里面的火焰,火焰小且时高时低,火光呈蓝橘色,光度较暗且热度较低。
三、作用不同
大火:烹煮速度快,可保留材料的新鲜及口感的软嫩,适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。小火:一般适合于需长时间炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材料原有的香味,适合的烹调方法有炖、焖、煨等。
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火苗
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