为什么卖的籽虾都是熟的
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实际上这么处理的虾并非只籽虾这一种,还有一种生活在南极的小虾也是被煮熟的原因可不是为了保住水分,而是因为它的壳里有一种很牛掰的物质——自解酶。虾死后,直解酶就会和虾肉里的蛋白质反应,蛋白质很快就腐烂变质!所以磷虾在被捕捞上船之后就直接扒掉虾壳,然后预煮、速冻。
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实际上这么处理的虾并非只籽虾这一种,还有一种生活在南极的小虾也是被煮熟的原因可不是为了保住水分,而是因为它的壳里有一种很牛掰的物质——自解酶。虾死后,直解酶就会和虾肉里的蛋白质反应,蛋白质很快就腐烂变质!所以磷虾在被捕捞上船之后就直接扒掉虾壳,然后预煮、速冻。