无油辣椒酱做法

具体制作方法

第一步：准备食材。红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。

第二步：在西红柿表面划个“十”字花刀，然后放到开水锅中，把表皮烫掉。接下来捞出，放入凉水中。

第三步：把辣椒的蒂和籽去掉，然后放到切菜器里绞碎。

第四步：把苹果去皮去籽后绞碎。去皮的西红柿绞碎、洋葱绞碎、蒜绞碎备用。

第五步：开小火，把辣椒碎、苹果碎、西红柿碎放入锅中，再依次放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、100克豆瓣酱。

第六步：不停的翻炒，直至锅里的水分差不多快要烧干，这大概需要十分钟左右。

第七步：把蒜、洋葱碎放入锅中。

第八步：再次加热2-3分钟即可关火。

第九步：晾凉后即可上桌开动。

辣椒酱发酸说明已经坏掉了，不可以吃了，只能倒掉。

参考做法：

准备用料：红辣椒500g、糖20g、盐50g、高度白酒15g、大蒜50g、姜10g。

1、红辣椒洗净晾干

2、去掉蒂绞碎或者剁碎成颗粒状

3、准备大蒜和姜

4、大蒜、姜剁碎

5、红辣椒全部绞碎

6、加入大蒜、姜拌匀

7、加糖、盐拌匀，最后加白酒拌匀

8、装在玻璃瓶中，瓶子要无水无油，放在室内阴凉处，10天就可以了

材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙。

做法步骤：

1、把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。

2、把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。

3、把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。

4、把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。

5、把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，盐放得少，腌出的辣椒酱的味道偏酸。

6、提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。

7、把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，最好不要吃，亚硝酸盐的含量高。

小贴士：制作辣椒酱的所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有生水和油，否则做好的辣椒酱容易变质。装辣椒的瓶子或者坛子必须是洗干净抹干，无水无油的，密封性能好的。白酒要选高度白酒，有防腐作用。

辣椒和盐的比例基本是1斤辣椒1两盐，盐放得少，辣椒酱会变得很酸，味道过了就不好吃了。

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