蔗糖的基本组成单位

化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3.无色晶体，具有旋光性，但无变旋.蔗糖的分子式：C12H22O11.

蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖.不具还原性.发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂.

蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高.蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式.平时食用的白糖、红糖都是蔗糖.蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖.

1、蔗糖由一分子果糖和一分子葡萄糖脱水缩合而成。

2、蔗糖，是食糖的主要成分，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

3、蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。

蔗糖是最普通的食用糖，也用于制柠檬酸、焦糖、转化糖、透明肥皂等。蔗糖在高浓度时能抑制细菌生长，医药上可作防腐剂、抗氧剂的药片赋形剂等。1980年世界原糖产量为8710万t，其中蔗糖5200万t。