炸酱是怎么做的

主料

豆瓣酱适量

辅料

葱适量，姜适量，猪里脊适量，十三香适量，尖椒适量，豆油适量，味精适量，白开水适量。

做法

1、 将小葱，尖椒，姜切成碎。

2、 把豆瓣酱倒入小盆中，加入适量水，搅拌均匀。

3、 把猪里脊切成小丁。

4、 热锅冷油，将葱姜，尖椒，肉丁，一起下入锅中，把肉炒成白色。

5、 将豆瓣酱倒入锅中翻炒。

6、 待酱炒成粘稠状，香香的家常炸酱就可以出锅了！

温馨小提示

爱吃辣的可以多放些干辣椒一起炒，味道更香。

准备原材料，五花肉切小拇指尖大小的肉丁（我一般用五花肉前半部分，没有层，只是瘦肉加一层肥肉那里，所以会把肥瘦分离）。一袋大酱加三大勺黄豆酱用水稀释成流动的液态备用。葱姜蒜切沫。

锅里烧油，稍微比炒菜的多一点。下入一颗大料和五花肉肥肉小火煸炒，待肥肉焦黄，下入瘦肉丁继续煸炒（大概缩小体积一倍）。

待肉丁都焦黄，下入姜蒜翻炒，烹点料酒炒一会等酒精挥发。

倒入三分之一稀释好的酱，翻炒炸酱，待酱微干再下入三分之一稀释的酱，如此循环将所有酱下去。酱碗里倒点水涮涮碗倒锅里，再加入三小块冰糖。

一直搅拌防止糊锅，我用的不粘锅导热慢，所以全程中小火。

待油酱分离，酱明显已经粘附在每一块肉上以后就基本上炸好了！这时上面飘了一层油，把剩余的葱花撒进去让上面的油的余温轻炸一下再翻动几下就可以出锅啦！

主料

干黄酱200g，五花肉300g

辅料

香菇适量，辣椒适量，酱油少许

做法步骤：

1、 准备食材：五花肉切丁备用

2、 辣椒切碎备用

3、 香菇切碎备用

4、 干黄酱加入适量清水稀释

5、 炒锅内加入适量的油倒入倒入切好的五花肉（不用等油热，因为要炒出肥肉中的油）炒至五花肉出油

6、 五花肉炒至出油后加入少许酱油然后倒入辣椒翻炒均匀后加入备好的香菇翻炒片刻

7、 倒入稀释好的干黄酱

8、 小伙煮至汤汁浓稠即可（要注意不断的搅动，不然容易糊）