为什么地瓜越晒越甜

有经验的人都知道，刚收获的红薯味很淡，而拿去晒晒太阳或放置一段时间后，就会变甜。原来，红薯在生长期间会积累很多淀粉和水分，而糖分却不会增加，所以这时挖出的红薯吃起来会感觉味道很淡。

而当我们把红薯放到太阳下晒过之后阳光会让红薯里的水分减少一部分，也可以使红薯里的淀粉转变成糖分，所以红薯就会变甜。

另外，红薯放置一段时间后，其所含的淀粉会慢慢转变成糖分，加上水分的减少，所以红薯就变甜了。

红薯是越晒越甜的:

红薯的块根里含有很多淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响.原因有两个:

1:是水分蒸发减少，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。红薯的生长是积累了大量的水和淀粉，少了糖，只是挖出来吃，自然不会太甜，一段时间后，水慢慢蒸发和减少，糖的浓度增加，它将成为越来越甜蜜。

地瓜越晒越甜，是因为水分减少了，糖分突出了。

其实不仅是地瓜，所有的甜果都是越晒越甜。比如苹果，杏子，枣，柿子……果实里面本来大部分是水分，晒干了，水分没有了，或者说减少了，糖却仍保留原来的含量，而糖不仅甜，还黏糊糊的，当然果实就又甜又黏了。

地瓜没有了水分，只剩糖和淀粉了，糖本来就甜，而淀粉也含糖，所以地瓜越晒越甜一点不奇怪。