大米黏度不同什么原因

       原因：大米的主要成分是淀粉，烧饭时，大米在水中加热，淀粉分子吸收水分后会膨胀，并使其中的部分氢键断裂，从而使米饭变得柔软、黏稠。所以会粘锅。

       蒸米饭粘锅时，一定要把锅洗干净，锅上不能留有一点的粘物，因为这些东西就是米饭发糊的原因。洗净后，在锅内（从锅底到锅壁，凡是有米的地方）抹一层食用油，这样米饭不但不粘锅，而且会更好吃。

粘度是指大米受外力作用移动时，分子间产生的内磨擦力的量度

硬度表示大米抵抗硬物体压入其表面的能力

一般粘度大，硬度高的大米质量较好。