章鱼的头被割了还能活吗

不能。

章鱼切下来的部分还会动，是因为这是生物神经反射，腕足中具有较大神经元，刚切下来时还能驱使蠕动。章鱼具有再生功能，在遇到危险的时候，腕足会被掉下来，腕足不断蠕动，还会用吸盘吸在某种物体上，从而起到迷惑对方的作用，腕足断掉后，血管完全收缩并自行闭合，第二天伤口全部愈合后，会开始重新长出腕足。