超低温金枪鱼分级标准是什么

超低温金枪鱼质量等级分类要点：

1、A级

①颜色：自然鲜红

②收缩：全部收缩 

③标准：鱼肉鲜红、8块肉都收缩，纹理清晰 

2、B级

①颜色：自然鲜红

②收缩：至少4块大肉收缩

③标准：或8块肉都收缩但有不超过2块肉纹理不清晰

3、C级

①颜色：红色但无光泽

②收缩：至少2块大肉收缩

③标准：肉纹理不清晰

4、D级

①颜色：肉色暗灰红，有两种肉色，无光泽

②收缩：无收缩肉块

③标准：肉色有彩虹，部份肉有糊状

而在日本这个金枪鱼消耗最大的市场里对金枪鱼有 A 、B、C 、D四个等级的划分。

A级的金枪鱼，需要经历过严格标准评定，包括DNA 检测金枪鱼的产地(目前认定能成为A级食材的金枪鱼是在太平洋海域深海，海钓的金枪鱼才可以说是优质的食材能成为A级的金枪鱼）。

另外 A级的金枪鱼从打捞到处理冷冻要在3分钟内处理完，然后放在超低温-60°的冷冻进行冷冻，然后，中间需要人工翻转，避免金枪鱼体型的挤压导致口感丢失。金枪鱼的整个加工运输都需要在超低温-60° 环境下进行，这样才可以达到A级金枪鱼的标准。 中间稍微有错差，都会导致口感丢失，价值降低。

另外就是B级鱼了，B级金枪鱼也可以生吃，这也是很多为什么在淘宝上买的金枪鱼会有价格高价格低，口感不一样了。但是和A级的鱼相比，是要相差很大。

其它 C级D级的金枪鱼只能做熟食吃。

所以真正的金枪鱼，在国际(按日本标准）的话只有 ABCD等级，没有所谓 4A 这些等级存在。