面碱化了还能用吗

不建议用了，粉化说明面碱基本已经失去活性了，没有使用的意义。

粉化是因为吸潮导致其含水率增加。小苏打（碳酸氢钠）遇水后发生水解反应，在水中分解为钠离子和碳酸氢根离子。碳酸氢根离子不稳定，继而产生二氧化碳和水。二氧化碳气体正是使面团产生气孔和膨胀效果而让食物松软可口的原因。因此，如果面碱粉化时间较长的话就失效或者达不到预期效果了，但可以多放点儿，不会有大的副作用。当然，由于面碱里含钠元素，所以如果有高血压的人就要避免多放了。