小白龙是什么菜
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海鲜小白龙是一种鱼的俗称。
此鱼名“豆腐鱼”,全身水份占95%,又称“虾潺”,混身只要一条主骨,身体柔软,头部长有“胡须”,背部有鳍,全身皎洁皎洁通透,因其神似白龙,被称为“东海小白龙”。
“白如嫩玉软如绵,张口红唇味倍鲜。”龙头鱼通体晶莹洁白、味道鲜嫩,且寻常易得,是甬城最寻常不过的小海鲜,宁波人爱叫它“虾潺”,因其头似龙头,在浙东沿海一带更有“东海小白龙”的美名。
作为广受欢迎的平民美食,过去价格低廉又不易保鲜的龙头鱼多用来晒制“龙头鲓”,不过近年来,在大厨们的奇思妙想下,各种由龙头鱼做出的菜肴开始常登大雅之堂。
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