河蟹腮下方白肉是什么

那是蟹膏。

蟹膏的主要成分是公螃蟹的精子，次要成分是脂肪。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。可以食用，味道鲜美。

螃蟹生长的环境比较复杂，极易感染寄生虫，螃蟹壳上看到白色的东西也很正常，所以，吃蟹一定要高温消毒，螃蟹经过蒸煮和烹饪后寄生虫死亡，不再对人身体造成威胁。