炒三样是哪三样
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炒三样的食材有肉片,猪腰,猪肝。
也称“爆三样”的是肉片,猪腰,猪肝炒在一块,“新爆三样”是肉片,虾仁,鱿鱼炒一块儿。从表面的菜色以及吃的口感可以辨别的开。一个是鲜,另外一个确实香。
“爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法,主料不全,以投料三样而名,历时千古,全国各地皆有制作。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝,配以玉兰片,为陇原传统名品
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