扬州炒饭名称的由来

相传，隋炀帝巡游扬州时，把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入扬州也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间之手。 据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。

旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。