制曲之父

郭怀玉

“制曲之父”郭怀玉 公元1324年，即元顺帝泰定元年，制曲之父郭怀玉于泸州发明了甘醇曲，从此中国大曲蒸馏酒酿造史开启了新的纪元。下料拌糟、上甑操作、量质摘酒、蒸馏效率......两位年轻一代酿酒人以严谨的态度、娴熟的技能、规范的动作，进行了一次全方位的技艺对垒，展示了酿酒的高超的酿制技术。

郭怀玉是制曲之父

古代制曲在时间上也有着严格的要求，一般是以端午开始至重阳结束，称之为“伏天制曲”。这也是为什么重阳时节的酒会更加醇熟的原因，此时不仅有丰收的粮食，更有新制的酒曲，方才能酿出这上好的佳酿，也才有这传递了千年的美酒密码。

中国白酒到了元代经历了一次革命性的突破，这便是蒸馏技术的应用，通过蒸馏所得到的酒，酒的度数有了大幅度的提升，同时还能够极大的保存酒曲酿造过程中的芳香，更让中国人的饮酒习惯发生了从大碗换小杯的转变。