鲜羊奶煮沸很多泡沫是怎么回事

1 牛奶中的酪蛋白与钙和磷结合形成酪蛋白胶体颗粒，它们以胶体悬浮液的形式存在于牛奶中。加热时形成泡沫。

2、牛奶里面有乳糖，煮沸后会产生泡沫。它固化形成一层皮肤状的东西，这并不意味着牛奶已经变质。

3、牛奶中的蛋白质含量为2.8％〜3.3％。煮牛奶时，泡沫是蛋白质的挥发性物质，就像煮鸡蛋时的泡沫一样

可能是因为煮的时间太长，或者火太大，破坏了羊奶的结构。

很多人热羊奶时，喜欢放在锅里煮，但总是不小心就沸腾扑锅，造成蛋白质、维生素等营养物质的损失。这里教大家一个方法：“煮一开”。就是边煮边注意观察，待羊奶出现第一个“气泡”的时候，立即关火。煮的过程中要不停搅拌，动作要温和，不要搅起泡沫。火候不要太大，中火即可。“煮一开”的奶锅加热法，不仅能杀死细菌，也最大程度的保持了羊奶中的各种营养成分。