零下18度食物会霉变吗

在零下18℃，大多数霉菌都会休眠，不会产生更多的毒素。

霉菌生长繁殖需要有一定的水分，里面的水分含量较多，按照国家标准的水分含量不能超过45%。如果水分超过45%，就很容易长霉。

大多数霉菌生长繁殖最适宜的温度为25～30℃，在25℃以下，温度越低，霉菌生长繁殖速度越慢，在低于4℃的条件下，大多数霉菌基本上不会生长繁殖。因此，在常温(25℃)下存放，比较容易长霉。

一般不会。

在冷冻（零下18摄氏度）的条件下，大部分酶和微生物的活性都能受到抑制，所以一般情况下放在冷冻室两个月的牛肉是不会发霉的，不需要太过于担心。

但是因为在冷冻条件下可能也会有一些耐寒性细菌存在，这些细菌在低温条件下也能正常生长繁殖，所以如果牛肉冷冻时间过长的话也同样会有可能发生发霉变质的情况，建议还是尽快吃完比较好。

也会霉变。

食物变质不仅仅只是细菌的作用，食物内部发生的各种生物化学反应也是原因之一。温度的高低决定了食物内部化学反应的速率。温度高，食物分子运动就快，碰撞次数也就越多，化学反应速度就越快，反之亦然。

还有，食物中除了会有各种细菌外，自身还有各种酶。绝大多酶都是蛋白质，它们具有很强的催化作用，能加快食物中的生物化学反应。

为长期冷冻食物，我们需要抑制酶的活性。而温度对酶的活性影响很大，大多数酶在30—40℃时活性最大，高温能让酶彻底失去作用。但是低温却没有这种效果，低温只能让酶失去活性，温度越低，酶的活性就越小。通常来说，当温度降到-18℃时才能有效抑制食物中酶的活性。但也有例外，某些酶在零下29℃时还能保持轻微的活性，使食物产生游离脂肪酸。