修饰定语从句可以用形容词吗

不可以

不可以，定语从句只能修饰名词或是代词，修饰形容词的只能用副词吧

thing后面跟的一般都是同位语从句而不是定语从句哦，同位语从句是解释thing到底是什么事情，句子没问题

interesting修饰thing

引导词that指代thing 是从句主语