生蒜头为什么是辣的

因为大蒜中含有大量的大蒜素，大蒜素具有浓烈的蒜香味和辣味，所以生蒜是越吃越辣。

因为大蒜中含有丰富的大蒜素，正是大蒜素导致大蒜具有异乎寻常的辣味。生吃过多，会导致口腔和胃肠粘膜受损。辣椒中含有辣椒素，与大蒜素是两种不同的化学物质，故味道不一样。所以大蒜素是导致越吃越辣的因素。