苹果氧化过程

简单来说，削掉皮的苹果因为暴露在了空气中，所以发生了“氧化”反应。

具体的反应就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，生成醌类物质——其中所谓的PPO就是酚酶(Polyphenol oxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首。

苹果的氧化过程是一系列的氧化还原反应，温度越高氧化的越快。苹果切开后最好在短时间内吃掉，如果你担心有农药残留的话还是削皮吃更好，冬天还有一个方法就是放在开水里烫一会再吃，这样既可以加热又可以去皮上的农药，不过就是烫过后难看了点。

苹果本身的原因主要是色素含量，因为氧化的本质就是色素的变化，成熟度不同的苹果的色素含量是不一样的，具体就不解释了。