乳酸菌生存的最适温度

正常情况下，活性乳酸菌储存在0 ~ 4。乳酸菌处于“休眠期”时，细菌活跃，但繁殖速度快。乳酸菌的耐受温度一般为45。如果温度超过50，可能很快就会死亡。含活性乳酸菌的酸奶保质期短，一般在两周左右，必须储存在2-6度之间，否则容易变质。一定要选择冰箱里卖的酸奶。

随着环境温度的升高，乳酸菌会迅速繁殖死亡，营养价值也会降低。高温也会影响酸奶的口感。

最适生长温度37℃，20℃以下不生长，耐热性差。最适生长PH5.5~6.0，耐酸性强，能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。

乳酸菌的概念及其分布

乳酸菌一词并非生物分类学名词，而是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称．虽然有些霉菌也能产生大量乳酸。但以乳酸细菌为主要类群。因而通常将乳酸细菌称之为乳酸菌。

乳酸菌在自然界中广泛分布。它们不仅栖息在人和各种动物的肠道及其他器官中．而且在植物表面和根际．人类食品．动物饲料．有机肥料．土壤．江．河．湖．海中都发现大量乳酸菌的存在这类细菌在工业．农业．医药等领域具有很高的应用价值．

密封确保无氧 因为乳酸菌是厌氧菌 温度大概30~35度 之前先对事物进行杀菌消毒，减缓种间竞争，有利于乳酸菌的生存 pH稍偏碱性 在7.2~8.0