虾青素在光照下为什么不褪色

因为虾青素在光照下容易被氧化，但是好的虾青素不是立马就褪色，2-3天内马上就褪色的虾青素反而是因为纯度不高，含叶绿素杂质。真正高纯度的虾青素，大概7天之后开始褪色，一个月之后泛白，所以虾青素的褪色是一个逐渐氧化的过程。