几斤湿牡蛎晒一斤牡蛎干
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这个是没有固定公式可用的,这个和海蛎的肥度和海蛎的个头有很大的关系!
海蛎现在的品种很多,以厦门的珠蛎为例,养一年的珠蛎到隔年的农历五月,很肥的时候(海蛎肉尾部全白色)4-4、5斤鲜海蛎就可以得到一斤的海蛎干漳浦牡蛎,加工的时候加盐加上牡蛎的个头比较大,3、5-4斤就可以得一斤牡蛎干:湛江的称为蚝,这种蚝养殖两三年可称海蛎的王中王,个头很大,六个蚝就可以晒一斤干的。
如果肥度不同时,也就另当别论了毕竟鲜海蛎是水货,其含水量不同晒出来的海蛎干也不同,只有自己去尝试方可得知。
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