北京烤鸭蘸酱是吃热的还是冷的

凉的

吃烤鸭的时候，为了防止太过油腻，通常都会蘸烤鸭酱吃，一般烤鸭酱都是用甜面酱制成的，甜面酱的甜、咸、鲜味可以很好地中和烤鸭的油腻。

北京烤鸭

一、甜面酱怎么做成烤鸭酱

烤鸭酱主要用的就是甜面酱，不过和普通的甜面酱不同，因为甜面酱味道太重，通常要炒一下再使用，甜面酱制作烤鸭酱的方法是：

1、准备适量甜面酱、白砂糖或冰糖、水、油。

2、锅烧热，放入适量食用油，等油稍微烧热一些，把甜面酱倒进锅里，在锅里煸香。

3、在甜面酱里加适量的糖和水，继续翻炒，炒至糖完全融化，酱变得黏稠，关火，盛出装入碗中，一份烤鸭酱就制作好了。

二、甜面酱做烤鸭酱要注意什么

1、用前稀释

甜面酱在炒之前一般都要稀释一下，这样易于炒散，可以用水、酱油或者油进行稀释，但要注意的是，甜面酱经过水稀释之后易于变质，所以要现用现调。

2、油量适当

炒甜面酱的油量要适当，过多不易炒香上色，油过少易使甜面酱粘锅而发生焦糊现象。

3、油温要低

制作烤鸭酱时，炒甜面酱的油温要适合，一般以三四成热为宜，油温过高会导致甜面酱马上凝固成块，炒出来的烤鸭酱也会变黑、变焦苦，因此炒的时候要使用中火。