小麦半角质是什么意思

小麦半角质意思是将小麦用刀断开，内部有蜡质较晶莹的是角质，呈半透明状(玻璃质)的为半角质小麦，又称硬麦。而胚乳结构疏松、粉状的是粉质。 角质小麦的面筋含量高、蛋白质含量较高

小麦按胚乳结构呈角质或粉质的多少可分为硬质小麦和软质小麦。