做面包用黄油和橄榄油的区别

很多人做面包时会使用黄油，因为黄油给面包带来香软的口感和风味。除此以外，黄油还可以增强面团的可塑性和延展性，烤出来的面团软润松软油脂延缓面包的老化速度，保存期限加长。

使用黄油和橄榄油制作面包，两者的发酵时间相近，但橄榄油制作的面团整形时筋度较强，需多松驰几分钟才能继续整形。面包切面对比，黄油制作的组织均匀，表皮颜色略黄，橄榄油制作的组织较为紧密，颜色略黄。黄油制作的面包有淡淡的黄油味道，橄榄油制作的并无特殊的味道。黄油制作的面包柔软度会比橄榄油制作的好一些。

黄油是牛奶提炼的脂类，会增加体内低密度脂蛋白胆固醇（又叫坏胆固醇，含量增高会增加心血疾病的发生风险）的含量，因此一般不建议大量做为烹饪油使用。

橄榄油是天然果汁油，长期使用能降低低密度脂蛋白胆固醇含量，升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇，血液清道夫），是非常好的食用油，欧洲大量用于西餐烹饪等。

另外，特级初榨橄榄油的烟点是239度左右，完全可以满足面包的烘培需求。

做面包添加适量的黄油能改善面包的风味，用橄榄油做主要烘培用油更有利于健康。因此，是可以用橄榄油代替黄油的，并对身体健康更有益处。

1黄油：黄油是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

2、橄榄油：橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的产物。

二、形态不同

1、黄油：黄油是一种固态油脂，质地均匀、细腻，切面无水分渗出。

2、橄榄油：橄榄油是液体，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”

三、起源不同

1、黄油：公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。

2、橄榄油：8000BC，以色列北部下加利利En Zippori出土的黏土锅中发现古老的橄榄油。