做溜肉段用尖椒还是青椒

溜肉段这道菜的重点在于肉段是溜出来的，所谓溜，就是油多的前提下，油温不能高。至于辣椒只是配菜，什么辣椒都可以。

溜肉段最重要的是选择猪里脊肉，切成小段，之后用湿淀粉给肉段挂浆，在下入六成热（判断油锅油温，轻松滴一点湿淀粉浆，油锅里迅速浮起，泡沫挤出，就可以了）油锅轻炸。

肉段炸好后，锅内留少许油，将配菜，比如青椒、洋葱，也可以放点木耳，倒锅内翻炒，再加入肉段，继续翻炒后倒入提前调好到汤汁（白糖、盐、味精、生抽、蚝油、水、干淀粉，搅拌均匀），再翻几次锅，就可以了。

所以溜肉段里放辣椒是什么辣椒不重要，都可以。

做溜肉段最重要的是要有胡萝卜片和青椒块，尤其是青椒，这个是做溜肉段必不可少的一个蔬菜配料。

我们在锅中放少许的油，把炸好的肉段，放进锅里面大火煸炒，在其中加入酱油，生抽，料酒，还有胡萝卜片，青椒块，大火炒个几十秒，青椒味更加清新美味。