粮食酿醋的正确方法

粮食醋是这样做的:

1、先把10斤红薯洗净煮熟后捣成泥，红薯泥捣好摊开晾凉。

2、红薯泥充分晾凉后，再加4斤的大米糠，2斤的大曲，30克的小曲，充分拌匀，拌匀后放入坛子中，原料放坛子的7分满，把表面抹平盖上盖子，放入温暖的地方发酵。

3、每天用干净的容器充分拌匀，冬天一般10—15天，夏天5—7天。发酵好后，找个大点的中间带有洞的坛子，用个锥形的木塞塞在坛子的洞口，把坛子放在一个木架上。

4、把发酵好的糟子放一半在大坛子中，加入20斤的水拌匀，静止两天，两天后轻轻向上推动木塞，在大坛子的下面放个干净的大盆子，然后你就可以看到醋水缓缓从坛子中流出来了，流干后，把木塞拉下来堵住洞口，把盆子的醋水再重新倒入大坛子里，继续向上推木塞，醋水就流入盆中了，连续重复2-3次就可以了。

5、把全部的糟子按上面的方法做完，做完后把醋水倒入大锅里，加入八椒、桂皮、香叶、小茴香、等香料，大火煮沸3—5分钟停火，待凉后再装入瓶子里。