冷冻蔬菜颜色鲜艳是为什么

冷冻蔬菜颜色鲜艳主要是因为蔬菜中的水分在冷冻的状态下被很好的固定，不会和周围的空气产生氧化现象，这样蔬菜中的叶绿素又保存的比较完美，所以看起来就比较鲜艳。

因为果蔬冷冻后受湿程度大，叶绿素等饱和，颜色就鲜艳。如画画中的颜色未干时色彩都显得鲜艳些，干后色浅没鲜艳感了。如果果蔬都是干干的，颜色自然的哑色了。