为什么烤馒头含鉀和磷高

因为馒头属于淀粉类食物，高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺，而且数量还不算太少。

很多淀粉类食物本身是没有较多的这种物质，只是经过特殊的加工以至于它产生致癌物质，而这种加工就是加热。只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺。温度在130-180℃之间最容易发生，120℃以下丙烯酰胺产量非常少，160℃以上产量快速增加，而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。

因为加热的情况。经常吃一些烤馒头对胃是有好处的。我们吃下去的食物淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解为淀粉糊精，然后再进一步分解为麦芽糖，再进一步分解为人体可以吸收利用的葡萄糖。