仙人指路这道菜是什么样的

“清清白白仙人指路”是一道很古老的名菜，取材就是将青青白白的绿豆芽并往其根部塞肉而成的，因其做工特别繁琐复杂耗时，而且相传曾是慈禧太后最喜欢吃的，故而出名。这道菜的主要造型是一只仙鹤，从取材到做好需要大厨耐心的极致全活。

首先就需要挑选新鲜肥嫩笔直的绿豆芽，并且从采摘到制作不得超过3个小时吆，这时大厨需要戴修表用的那种放大镜选用微雕的针把豆芽根部掏空，再塞进去燕窝和鸡蓉混合而成的馅，还得用微细的丝将将它们穿起来，然后上锅蒸熟，清水滤净，如此千辛万苦、精工细作出来的绿豆芽把它用来做仙鹤的翅膀，仙鹤的身子则是用乳鸽肉蓉堆砌而成，最后将其烧制摆盘而成。

仙人指路这道菜是什么样的

“仙人指路“的主要造型是一只仙鹤，首先要从一大堆用特别配方“生产”的绿豆芽中精心挑选出1斤，再由两名厨师借助放大镜用一根铜丝将绿豆芽的根部一点点掏空，将燕窝和鸡蓉混合而成的馅塞进去，然后上锅蒸熟，清水滤净，仙鹤的身子则是用乳鸽肉茸堆砌而成